茅台酒的基酒分几个轮次(大回酒占茅台基酒比率)
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2023-10-26
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1. 茅台酒的基酒分几个轮次,大回酒占茅台基酒比率?
大回酒占到基酒产量的60%以上。
“大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,“大回酒”丰产优质,为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。
2. 茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒?
茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?
谢谢邀请!茅台镇白酒的轮次酒是什么意思?按你的意思应该是指九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的坤沙酒对吗?
在此,我先讲一下茅台酒的酿制过程,茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的,它以当地优质的红缨糯高粱为原料,端午制曲,重阳下料,以一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分别窖藏3-5年后勾兑,罐装的优质酱香酒。茅台酒产自茅台镇7.5平方公里的酱酒中心产区。严格讲茅台镇坤沙酱香酒应该包括茅台酒。茅台酒原来也是由茅台镇三家酒厂——王茅、华茅、赖茅合并而成的。
茅台酒曾试图过异地生产,异地生产时,派了茅台酒厂的技术骨干,用的赤水河的水,甚至连窖泥都茅台镇带去,结果生产出来的酒还是与茅台酒有很大差距,成了另一风格的酒。事实证明离开茅台镇就生产不出茅台酒。尽管工艺技术一样,但离开了茅台镇的环境条件和微生物,生产出来的酒就是不同风格的另一种酒。
那么反过来说,茅台镇其它酒厂,用与茅台酒相同的原料、工艺,在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢?没有区别!区别的就是商标不同而已。也许有人会说,茅台酒的生产工艺里,一定有其他酒厂没有掌握的神秘的技术因素。茅台酒厂这么多员工,这些技术难道不会泄露吗?再说王茅、华茅、赖茅的后人难道也不会传承到前辈的技术吗?其实茅台酒神秘的不是技术,而是茅台镇这7.5平方公里的水质、气候、微生物等环境条件。
由此可知,茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别,只是市场定位不同,茅台酒的市场定位是高端酒,而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒,它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的,甚至会更好,因为它们没有牌子的优势,只有靠酒质来跟茅台酒比。而他们定位的中端酒只能跟茅台王子比,有可能超过茅台王子;低端酒就只能跟茅台迎宾酒比,就有很多酒完全可以超过茅台迎宾酒。
3. 茅台镇的酱香酒是怎样酿成的?
酱香型白酒又称为茅香型白酒,以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称,深受消费者喜爱。
国家标准对酱香型白酒的定义为:以高粱、小麦、水等为原料经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。
按照糖化发酵剂的不同,酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种。
大曲酱香白酒典型代表是贵州茅台酒和四川郎酒。其酿造工艺非常有特色,以高粱为酿酒原料,小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂,采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒,再按照酱香、醇甜及窖底香3种典型的基酒和不同轮次酒分别长期贮存后,勾兑而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,经过“蒸粮”、下曲(加大曲)发酵后,再将剩下一半加入到第一次发酵后的酒醅中,再经过蒸馏、下曲后继续进行发酵的过程。8轮次发酵”是指从第1次投料开始,物料要经过8次的反复发酵和馏酒后,再丢糟的过程。除了第1轮次和第2轮次添加原料外,从第3轮次开始只加大曲,不加原料进行发酵。“7次取酒”指的是除了第1轮次发酵后蒸馏的酒不保留,又加到酒醅中继续发酵外,摘取后面7轮次发酵后蒸馏出来的酒,并按照香味特征和轮次分别贮存。
大曲酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长、一大一多“。国酒“四高”的含义如下:①高温大曲为糖化发酵剂,其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积,即入窖池发酵之前,先把酒醅放在空气中堆积发酵,当堆积温度达到45~50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵,即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42-45℃;④高温馏酒,即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。“两长”中的一长指的是生产周期长,从投料开始到产酒结束,一批酒的生产周期是一年;另一长是指贮存时间长,一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。“一大”指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,与投料原料比为1:(0.85-095)。“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒,一般要经过8次发酵和7次取酒。
4. 神秘茅台镇的坤沙碎沙串沙翻沙?
首先茅台镇并没有什么神秘的,每个人都可以去,现在不仅是世界上最核心的酱香酒产区,也成为了一座旅游城市,每年吸引大量的游客慕名而来。同时,每年的5月19日,也是贵州茅台股票股东大会召开的日子,会吸引很多人参加。
你问坤沙,碎沙,梁沙,翻沙是什么意思?先纠正你两个错误,一是窜沙不是梁沙,二是顺序颠倒了。可见你对酱香酒确实不太了解,正确的应该是坤沙、碎沙、翻沙、窜沙工艺。
这四种是酱香型白酒的不同酿造工艺,沙指当地优质糯高粱,颗粒小、饱满、坚硬、耐蒸煮。现在我来简单来说这四种工艺分别有哪些特点?
1、坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是精选优质高粱为原料,粉碎率不超过20%,需要经过一年一个生产周期、二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮,然后再储存三年以上。这种工艺酿造出来的酱香白酒具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。将饮用后的空杯过夜,香气久久不散,叫隔夜留香,令人回味无穷。缺点是酿造周期长、出酒率低、工艺复杂、酿造成本高,每瓶酒的价格自然也比较高,飞天茅台酒就是坤沙酒的最高典范。
坤沙工艺酒
2、碎沙工艺
碎沙工艺就是将高粱全部粉碎,酿造周期短,出酒率高,在酿制的过程中不需要七次取酒这么麻烦,只需取两三次就足够了,从生产到出厂三年时间。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比入口柔顺、酱香味比较单薄,层次感不强,特别适合初次接触酱香白酒的人,许多中档的酱香白酒都是这种工艺,比如茅台王子酒,银质习酒、贵州大曲,都属于这种工艺。
碎沙工艺酒
3、翻砂工艺
所谓翻砂酒就是坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟,继续使用达不到坤沙酒的标准,丢弃当做饲料、肥料有些可惜,于是在此基础上,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的白酒。这种酒出酒率高,生产周期短,品质相对也较差一些。许多大品牌的低端酱香酒就属于这种工艺。比如茅台迎宾酒、红习酒、蓝习酒、金沙三星酱酒。
翻砂工艺酒
4、窜沙工艺
窜沙工艺是坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得,有一点点酱香味,这种酒成本低、质量差,根本称不上酱香型白酒的。市场上卖几元、十几元的茅台镇原浆酒就属于这种工艺。
窜沙工艺酒
通过以上介绍,就是酱香型白酒的四种工艺的特点,对于你以后选择酱香酒具有很好的参考作用。如果真喜欢喝酱香型白酒,我个人认为最差也要买翻沙工艺的,如果经济条件好一些,可以选择碎沙工艺的酱香型白酒,当作平时的口粮酒和招待亲朋好友用酒。
酒是食品,直接关系到人的身体健康,小酌怡情,大醉伤身,适度饮酒,千万不要贪杯。
5. 茅台酒共有多少种类?
茅台酒从建厂至今,生产了不同层级的酒质和不同种类的酒品,主要分类包括8种:
1. 普通茅台:
如飞天茅台、五星茅台等。
2. 微调茅台:
常用于礼宾茅台酒等,口感更加绵柔醇厚。
3. 小批量勾兑茅台:
如红星闪烁、卡慕等,属于小部分生产,口感丰富上乘。
4. 珍品茅台:
如纸盒珍品系列、木漆珍品系列、紫砂珍品系列等,属于高端茅台。
5. 陈酿茅台:
如精品系列、匠心系列等,使用了陈年窖藏的基酒。
6. 特制陈酿茅台:
常用于高级别接待、礼赠,非常稀有。
7. 定制茅台:
茅台会根据不同的纪念日进行定制酒设计与生产,这种类型的茅台生产批量小,具有鲜明的意义,如生肖茅台酒、56个民族纪念酒、人民大会堂特供酒等。相反,其他的则是非定制类茅台。
8. 年份茅台:
茅台使用的基酒年份不同,所对应的类别也不相同,主要以基酒调配还原不同的年份风味,而年份酒也是茅台的高端代表作。如15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒、80年茅台酒等。
6. 正宗茅台散酒一斤多少钱?
茅台镇的酒特指酱香酒,所以不论是市面上的瓶装酒,还是有些店里批发零售的茅台镇散酒,都是酱香白酒。
茅台镇的散酒从工艺上可以分:坤沙酒(地方叫浑籽酒),碎沙酒,翻沙酒,串酒等;正宗坤沙酒的成本50以上(这里特指酿造生产成本),因为原料,年份,工艺不同,坤沙酒好的要上千元,最差的也要五十元以上;碎沙酒的生产成本在30元以上;翻沙酒20元左右;串酒十元内,串酒也就是用食用酒精勾兑的带一点酱味的劣质酒
7. 10年基酒勾调的酒?
所谓白酒的基酒,即基础酒,就是经发酵并蒸馏后得到的原酒,基酒进行勾调后才灌装为成品酒,以使成品酒质均衡和稳定。
茅台酒在灌装之前,需将基酒分型并储存:将不同的批次生产的原酒,区分为不同的香型体和等级,分开装坛、入库储存若干年后才进行勾兑(调)。
勾兑(调)时,以这些不同批次、香型体和等级的基酒,以酒兑酒(不加水、不加香料物质),并加入一定的调味酒。至于调味酒,则是各酒厂的秘密,以特殊的工艺制成。
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1. 茅台酒的基酒分几个轮次,大回酒占茅台基酒比率?
大回酒占到基酒产量的60%以上。
“大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,“大回酒”丰产优质,为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。
2. 茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒?
茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?
谢谢邀请!茅台镇白酒的轮次酒是什么意思?按你的意思应该是指九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的坤沙酒对吗?
在此,我先讲一下茅台酒的酿制过程,茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的,它以当地优质的红缨糯高粱为原料,端午制曲,重阳下料,以一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分别窖藏3-5年后勾兑,罐装的优质酱香酒。茅台酒产自茅台镇7.5平方公里的酱酒中心产区。严格讲茅台镇坤沙酱香酒应该包括茅台酒。茅台酒原来也是由茅台镇三家酒厂——王茅、华茅、赖茅合并而成的。
茅台酒曾试图过异地生产,异地生产时,派了茅台酒厂的技术骨干,用的赤水河的水,甚至连窖泥都茅台镇带去,结果生产出来的酒还是与茅台酒有很大差距,成了另一风格的酒。事实证明离开茅台镇就生产不出茅台酒。尽管工艺技术一样,但离开了茅台镇的环境条件和微生物,生产出来的酒就是不同风格的另一种酒。
那么反过来说,茅台镇其它酒厂,用与茅台酒相同的原料、工艺,在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢?没有区别!区别的就是商标不同而已。也许有人会说,茅台酒的生产工艺里,一定有其他酒厂没有掌握的神秘的技术因素。茅台酒厂这么多员工,这些技术难道不会泄露吗?再说王茅、华茅、赖茅的后人难道也不会传承到前辈的技术吗?其实茅台酒神秘的不是技术,而是茅台镇这7.5平方公里的水质、气候、微生物等环境条件。
由此可知,茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别,只是市场定位不同,茅台酒的市场定位是高端酒,而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒,它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的,甚至会更好,因为它们没有牌子的优势,只有靠酒质来跟茅台酒比。而他们定位的中端酒只能跟茅台王子比,有可能超过茅台王子;低端酒就只能跟茅台迎宾酒比,就有很多酒完全可以超过茅台迎宾酒。
3. 茅台镇的酱香酒是怎样酿成的?
酱香型白酒又称为茅香型白酒,以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称,深受消费者喜爱。
国家标准对酱香型白酒的定义为:以高粱、小麦、水等为原料经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。
按照糖化发酵剂的不同,酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种。
大曲酱香白酒典型代表是贵州茅台酒和四川郎酒。其酿造工艺非常有特色,以高粱为酿酒原料,小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂,采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒,再按照酱香、醇甜及窖底香3种典型的基酒和不同轮次酒分别长期贮存后,勾兑而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,经过“蒸粮”、下曲(加大曲)发酵后,再将剩下一半加入到第一次发酵后的酒醅中,再经过蒸馏、下曲后继续进行发酵的过程。8轮次发酵”是指从第1次投料开始,物料要经过8次的反复发酵和馏酒后,再丢糟的过程。除了第1轮次和第2轮次添加原料外,从第3轮次开始只加大曲,不加原料进行发酵。“7次取酒”指的是除了第1轮次发酵后蒸馏的酒不保留,又加到酒醅中继续发酵外,摘取后面7轮次发酵后蒸馏出来的酒,并按照香味特征和轮次分别贮存。
大曲酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长、一大一多“。国酒“四高”的含义如下:①高温大曲为糖化发酵剂,其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积,即入窖池发酵之前,先把酒醅放在空气中堆积发酵,当堆积温度达到45~50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵,即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42-45℃;④高温馏酒,即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。“两长”中的一长指的是生产周期长,从投料开始到产酒结束,一批酒的生产周期是一年;另一长是指贮存时间长,一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。“一大”指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,与投料原料比为1:(0.85-095)。“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒,一般要经过8次发酵和7次取酒。
4. 神秘茅台镇的坤沙碎沙串沙翻沙?
首先茅台镇并没有什么神秘的,每个人都可以去,现在不仅是世界上最核心的酱香酒产区,也成为了一座旅游城市,每年吸引大量的游客慕名而来。同时,每年的5月19日,也是贵州茅台股票股东大会召开的日子,会吸引很多人参加。
你问坤沙,碎沙,梁沙,翻沙是什么意思?先纠正你两个错误,一是窜沙不是梁沙,二是顺序颠倒了。可见你对酱香酒确实不太了解,正确的应该是坤沙、碎沙、翻沙、窜沙工艺。
这四种是酱香型白酒的不同酿造工艺,沙指当地优质糯高粱,颗粒小、饱满、坚硬、耐蒸煮。现在我来简单来说这四种工艺分别有哪些特点?
1、坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是精选优质高粱为原料,粉碎率不超过20%,需要经过一年一个生产周期、二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮,然后再储存三年以上。这种工艺酿造出来的酱香白酒具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。将饮用后的空杯过夜,香气久久不散,叫隔夜留香,令人回味无穷。缺点是酿造周期长、出酒率低、工艺复杂、酿造成本高,每瓶酒的价格自然也比较高,飞天茅台酒就是坤沙酒的最高典范。
坤沙工艺酒
2、碎沙工艺
碎沙工艺就是将高粱全部粉碎,酿造周期短,出酒率高,在酿制的过程中不需要七次取酒这么麻烦,只需取两三次就足够了,从生产到出厂三年时间。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比入口柔顺、酱香味比较单薄,层次感不强,特别适合初次接触酱香白酒的人,许多中档的酱香白酒都是这种工艺,比如茅台王子酒,银质习酒、贵州大曲,都属于这种工艺。
碎沙工艺酒
3、翻砂工艺
所谓翻砂酒就是坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟,继续使用达不到坤沙酒的标准,丢弃当做饲料、肥料有些可惜,于是在此基础上,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的白酒。这种酒出酒率高,生产周期短,品质相对也较差一些。许多大品牌的低端酱香酒就属于这种工艺。比如茅台迎宾酒、红习酒、蓝习酒、金沙三星酱酒。
翻砂工艺酒
4、窜沙工艺
窜沙工艺是坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得,有一点点酱香味,这种酒成本低、质量差,根本称不上酱香型白酒的。市场上卖几元、十几元的茅台镇原浆酒就属于这种工艺。
窜沙工艺酒
通过以上介绍,就是酱香型白酒的四种工艺的特点,对于你以后选择酱香酒具有很好的参考作用。如果真喜欢喝酱香型白酒,我个人认为最差也要买翻沙工艺的,如果经济条件好一些,可以选择碎沙工艺的酱香型白酒,当作平时的口粮酒和招待亲朋好友用酒。
酒是食品,直接关系到人的身体健康,小酌怡情,大醉伤身,适度饮酒,千万不要贪杯。
5. 茅台酒共有多少种类?
茅台酒从建厂至今,生产了不同层级的酒质和不同种类的酒品,主要分类包括8种:
1. 普通茅台:
如飞天茅台、五星茅台等。
2. 微调茅台:
常用于礼宾茅台酒等,口感更加绵柔醇厚。
3. 小批量勾兑茅台:
如红星闪烁、卡慕等,属于小部分生产,口感丰富上乘。
4. 珍品茅台:
如纸盒珍品系列、木漆珍品系列、紫砂珍品系列等,属于高端茅台。
5. 陈酿茅台:
如精品系列、匠心系列等,使用了陈年窖藏的基酒。
6. 特制陈酿茅台:
常用于高级别接待、礼赠,非常稀有。
7. 定制茅台:
茅台会根据不同的纪念日进行定制酒设计与生产,这种类型的茅台生产批量小,具有鲜明的意义,如生肖茅台酒、56个民族纪念酒、人民大会堂特供酒等。相反,其他的则是非定制类茅台。
8. 年份茅台:
茅台使用的基酒年份不同,所对应的类别也不相同,主要以基酒调配还原不同的年份风味,而年份酒也是茅台的高端代表作。如15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒、80年茅台酒等。
6. 正宗茅台散酒一斤多少钱?
茅台镇的酒特指酱香酒,所以不论是市面上的瓶装酒,还是有些店里批发零售的茅台镇散酒,都是酱香白酒。
茅台镇的散酒从工艺上可以分:坤沙酒(地方叫浑籽酒),碎沙酒,翻沙酒,串酒等;正宗坤沙酒的成本50以上(这里特指酿造生产成本),因为原料,年份,工艺不同,坤沙酒好的要上千元,最差的也要五十元以上;碎沙酒的生产成本在30元以上;翻沙酒20元左右;串酒十元内,串酒也就是用食用酒精勾兑的带一点酱味的劣质酒
7. 10年基酒勾调的酒?
所谓白酒的基酒,即基础酒,就是经发酵并蒸馏后得到的原酒,基酒进行勾调后才灌装为成品酒,以使成品酒质均衡和稳定。
茅台酒在灌装之前,需将基酒分型并储存:将不同的批次生产的原酒,区分为不同的香型体和等级,分开装坛、入库储存若干年后才进行勾兑(调)。
勾兑(调)时,以这些不同批次、香型体和等级的基酒,以酒兑酒(不加水、不加香料物质),并加入一定的调味酒。至于调味酒,则是各酒厂的秘密,以特殊的工艺制成。
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